Punnitse jauhot tyhjään kulhoon, josta niitä saa helposti kaadettua.
Lämmitä vesi (tai voihan sitä hanastakin ottaa, mutta lämminvesiputkien vesi ei välttämättä ole yhtä hyvää kuin kylmä) ja punnitse yleiskoneen kulhoon oikea määrä.
Sekoita veden joukkoon suola. Lisää noin kolmasosa jauhoista ja sekoita vellimäinen seos. Tämä tehdään, jotta vahva suolaliuos ei tappaisi hiivaa.
Punnitse hiiva tarkkuusvaa'alla, purista siitä pieni pallo ja liuota sormiesi välissä jauhovelliin.
Sekoita yleiskoneella kunnes paakut häviävät.
Lisää jauhojen toinen kolmannes ja sekoita lisää. Lisää loput jauhot ja pyöritä konetta vielä n. 10 minuuttia.
Vaivaa vielä muutaman kerran käsin, niin saat käsityksen siitä, onko taikina sopiva. Ja pizzataikina tuntuu käsissä niin hemmetin hyvältä, että kannattaa vaikka ei olisi tarvettakaan.
Tee taikinasta iso pallo ja jätä se pöydälle kulhon alle lepäämään 20-30 minuutiksi.
Tätä temppua napolilaiset eivät hyväksyisi, mutta harvalla on nostatukseen sopiva kannellinen kori kotona: Voitele 6 kpl vajaan litran pakastusrasiaa ja kannet (sisäpuolelta) ohuesti oliiviöljyllä. Pullasudilla käy kätevästi.
Jaa taikina 250 gramman palasiksi. Tee palasesta pinnaltaan sileä pallo työntämällä taikinaa sisään alapuolelta. Laita purkkiin ja sulje kansi.
Anna nousta 24 h huoneenlämmössä. Hiivan määrä on laskettu pizzanpaistokaudelle tyypillisen 22 °C lämpötilan mukaan ja perässä pari muutakin lämpötila-hiivayhdistelmää.
Laita pöydälle pöytäjauhoja ja laske taikinapallo sen päälle.
Painele sormilla aaltomaisin liikkein taikinasta kaasukuplia reunoja kohti. Pyörittele välillä niin, että taikina saa pyöreän muodon.
Paina oikean käden rystysellä taikinaa kiinni pöytään ja venytä vasemmalla kädellä taikinaa ensin vasemmalle, sitten oikean kämmenen yli oikeaa kainaloasi kohti. Nosta oikeaa kättäsi, jolloin taikinan reuna irtoaa pöydästä ja taikinan keskusta asettuu oikean kämmenesi päälle. Läiskäytä ylösalaisin pöytään. Toista kunnes taikina on sopivan kokoinen.
Muotoillun taikinan kuuluu olla reunoiltaan hiukan keskustaa paksumpi. Älä kuitenkaan liioittele. Liian paksu reunus jää paistaessa liian tiiviiksi ja taikinaiseksi. Tuossa kuvassa ollaan jo sillä rajalla. Vähän kerettiläistä, mutta tykkään laittaa muotoon venytellyn taikinan ilman täytteitä jauhotetulle pizzalapiolle.
Lisää täytteet.
Varmista, että pizza liukuu lapiolla, eikä tartu mistään kohdasta. Jos tarttuu, nosta reunaa ja heitä jauhoja syyllisen päälle.
Ohjeet ovat vähän uunikohtaisia, mutta Ooni Koda 12:lla tähtään pizzakiven keskustan lämpötilaksi n. 400 ja takareunan lämmöksi 480. Liu'uta pizza lapiolta kuumaan uuniin. Annan ensimmäisen puolen paistua n. 20 s, sitten käännän pizzaa 90 astetta, paistan 15 s ja toistan kunnes paistunut 4 sivulta. Kääntämiseen on olemassa pieniä kääntölapioita, mutta pienessä uunissa voi olla vähän hankalaa. Itse käännän käyttäen tavallista pizzalapiota: Otan pizzan lapiolle, pidän pizzan reunasta kiinni, heilautan lapiota niin että seuraava reuna kääntyy eteen ja työnnän pizzan takaisin uuniin.
Pohja saa olla ruskeapilkkuinen, mutta kauttaaltaan ei pätkääkään tuota kuvaa ruskeampi, ettei se ala maistua palaneelta.
Herkuttele.
Lähde: https://vegehi.fi/napolilainen-pizza/