Kun olin selvitellyt eri ruoka-aineiden jalanjälkeä, ajattelin kypsennyksen olevan merkityksetön kuriositeetti jalanjälkilaskelmissa. Olin tavallaan väärässä. Se, syökö nautansa raakana vai uunissa pitkään haudutettuna mahtuu pyöristysvirheeseen, mutta esimerkiksi kypsennyksen aiheuttamat päästöt ovat samaa luokkaa kuin perunan koko muun elinkaaren.

Aloin siirtyä kohti kasvisruokavaliota oikeastaan pelkästään ilmastosyistä. Joskus ehkä ihan vähän häiritsi eläinten kohtelu, ja ajatus siitä että niitä ylipäätään piti tappaa minun takiani, mutta itselleni tärkein mittari ruualle on silti hiilijalanjälki (ja maku). Meidän ruuantarvettamme harvemmin ilmaistaan kiloissa, vaan energian määrässä ja vaikkapa proteiinigrammoissa. Siksi ei ole kauheasti järkeä vertailla myöskään hiilijalanjälkeä kiloa kohti.