• Hollandaise-kastike
    Yhtä epäterveellinen kuin herkullinen hollandaise-kastike on yksi viidestä ranskalaisesta äitikastikkeesta (sauce mère). Se on vaikean kastikkeen maineessa, ja itsekin olen saanut kastikkeen juoksettumaan useasti. Mutta tällä reseptillä en koskaan.
  • Big Mac ilmastoindeksi
    Mietin tätä blogia varten havainnollista tapaa kuvata ruokien ilmastoystävällisyyttä. Olen nähnyt mm. ruoka-annoksen päästöjen vertailua autolla ajamisen päästöihin, ja joskus käytän tapaa itsekin. Siinä kuitenkin vertaillaan kuitenkin appelsiineja omenoihin, kuten sanonta kuuluu. Sen sijaan halusin verrata vaikkapa risottoa johonkin universaaliin ruokaan. Ja mikäpä olisi sen universaalimpi kuin Big Mac?
  • Kypsennyksen hiilijalanjälki
    Kun olin selvitellyt eri ruoka-aineiden jalanjälkeä, ajattelin kypsennyksen olevan merkityksetön kuriositeetti jalanjälkilaskelmissa. Olin tavallaan väärässä. Se, syökö nautansa raakana vai uunissa pitkään haudutettuna mahtuu pyöristysvirheeseen, mutta esimerkiksi kypsennyksen aiheuttamat päästöt ovat samaa luokkaa kuin perunan koko muun elinkaaren.
  • Vegecarbonara
    Pasta carbonara, eli miilunpolttajan spagetti on meillä ollut jo pitkään yksi suosikkiruuista. Kun halusin lähteä reseptiä "vegeämään", vastaan tuli aika paljon sienipohjaisia reseptejä. Sienet pekonin korvikkeena eivät ole toistaiseksi onnistuneet minua vakuuttamaan. Jostain sitten keksin aurinkokuivatun tomaatin, joka sitten toimiikin hyvin saman tyyppisenä umamin antajana kuin esikuvansa. Resepti on kaiken kaikkiaan herkullinen.
  • Linkkiperjantai: Hampurilainen ja ranut
    Hampurilaisten ja ranskalaisten tekemisessä itse on aika tavalla hommaa, mutta lopputulos myös palkitsee. Ja tietenkin oikaisumahdollisuuksia on hurjasti. Pihvisuuntauksia on useita, mutta tähän on valittu mustapapupihvi, joka ei yritäkään olla lihaa, mutta on silti todella herkullinen.
  • Majoneesi kokomunasta
    Kunhan omistaa sauvasekoittimen, majoneesin tekeminen itse on niin helppoa, että kaupan majoneesit saa jäädä hyllyyn. Tämän majoneesin valmistuksen olen oppinut toistakymmentä vuotta sitten Arto Rastaan kastikekurssilla. Jos pitää sitruunaisesta, voi kokeilla myös Kenjin reseptiä.
  • Perusvälineistöä
    Vegekokkailu ei sinänsä poikkea välineiltään juuri lihaisammasta serkustaan, mutta halusin silti kirjoittaa muutaman sanan itselleni tärkeistä välineistä. Saatan olla hiukan amerikkakeskeinen, koska tärkeimpiä vaikuttajiani ovat olleet Alton Brown ja J. Kenji López-Alt. Yksittäisen kotikokin resursseilla ei saa tuotettua tutkittua tietoa, mutta se ei estä minua esittämästä mielipidettäni. Mikään valmistaja tai kauppa ei ole myöskään siihen taloudellisesti vaikuttanut.
  • Napolilainen pizza
    Täydellinen pizza on hyvin pitkälti makuasia. Erilaisia pizzatyyppejä on hirmuinen määrä ja kaikille löytyy omat kannattajansa. Napolinkarjalainen lankomme sai kuitenkin Napolin-reissullamme vakuutettua meidät siitä, että napolilainen pizza on paitsi alkuperäisintä, myös parasta.
  • Linkkiperjantai: Parhaat falafelit ja lisukkeet
    Tämä on Vegehi.fi:n ensimmäinen linkkiperjantai-artikkeli. Tällä konseptilla ajattelin jaella reseptejä, jotka eivät ole omiani, mutta ovat kokkaamisen arvoisia. Toivottavasti Kasper Strömman ei ole ehtinyt rekisteröidä tavaramerkkiä. Ensimmäisenä vuorossa falafelit, yksi kasvisruokavalion kulmakivistä. Ja niiden kanssa klassisimmat lisukkeet: hummus ja tabbouleh-salaatti. Nam.
  • Kesäkurpitsarisotto
    Eräänä kauniina päivänä halusin kokeilla vegaanisen risoton tekemistä, ja kotoa löytyi pari pientä kesäkurpitsaa vailla suuntaa. Ja pienempi on ehdottomasti parempi kesäkurpitsoiden tapauksessa. Väittävät, että noin 20-senttisenä kerääminen maksimoi kokonaissadon. Yhdistelin yleisiä vegaanirisottojen ohjeita kesäkurpitsarisoton ohjeisiin. Ja herkullistahan siitä tuli. Ohje on reilu annos kahdelle, mutta saattaa olla, että ensimmäisellä kerralla söin kaiken yksin.