Eggs Benedict on klassikko kun haluaa vetää aamupalaöverit. En välitä siitä, että se ei ole varsinaista terveysruokaa, mutta nyt ajattelin välittää siitä, että se ei ole kasvisruokaa. Olennaiset osat Benedictiä ovat hollandaise-kastike ja uppomuna. Ne ovat niin kaukana vegaanisesta, etten lähde nyt sitä matkaa kulkemaan. Ovo-laktoon taas päästään korvaamalla pekoni kasvisversiolla. En ole koskaan erityisemmin Benedictiin kuuluvasta paksusta kinkunomaisesta kanadalaisesta pekonista pitänytkään.